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    番木瓜粉在噴霧干燥中的處理工藝條件

    信息來源:本站 | 發布日期: 2020-02-13 | 瀏覽量:
    摘要:番木瓜粉的干燥工藝決定著成品質量,精制的番木瓜粉有其優選的加工工藝。
          番木瓜粉優選加工工藝為:以硬熟的番木瓜作原料,前處理參數:100℃,熱燙2min,添加20%的麥芽糊精,在壓力為15MPa,時間為15min條件下均質。噴霧干燥優選參數:進風溫度為160℃,物料質量分數為12%,進料流量為20mL/min。

          由于番木瓜漿本身就很粘稠,而且含有一定量的果膠,所以在噴霧前就加入蔗糖的話,噴霧干燥非常困難,而且用太粘稠的番木瓜漿進行噴霧干燥時,蔗糖更容易發生焦糖化,嚴重影響木瓜粉的風味,并且使噴霧干燥的得率非常低,甚至無法干燥。所以選擇不加蔗糖進行番木瓜漿噴霧干燥,干燥后的番木瓜粉再加入蔗糖和檸檬酸來調配風味。 
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